PAS DE CANICULE EN VUE MAIS IL FAIT ASSEZ CHAUD POUR AVOIR ENVIE DE SE FAIRE PLAISIR, A L'AIDE DE SORBETS TRADITIONNELS OU ORIGINAUX, A CHACUN SON PLAISIR.
Il existe plusieurs méthodes pour réaliser un sorbet par soi-même.
Très facilement, mettre la préparation du sorbet au congélateur. Sortir le sorbet 10 à 15 mn avant de servir. Utiliser une cuillère à glace. Assez facilement, mettre la préparation du sorbet au réfrigérateur. Une fois bien froide, la mettre dans un sac hermétiquement fermé, puis ce sac doit être mis à l'intérieur d'un plus grand sac rempli de glaçons. Secouer le tout (cela permet de geler le mélange alors qu'il est en mouvement donc sans cristallisation)
Mais, surtout si l'on a un bassin à blanc d'oeufs, mais même sans cela, en mettant l'appareil à glacer dans un faitout ou une marmite ronde sans queue. Enfouir ensuite cette marmite dans une bassine plus grande contenant de la glace pilée et salée, puis lui imprimer un mouvement de rotation pendant que la main droite, armée d'une spatule s'appuyant sur le bord de l'instrument, décolle à mesure la crème qui se glace autour, faisant ainsi l'office du batteur, mais moins vite que dans une sorbetière fermée, en raison de la température ambiante.
Ou : même préparation jusqu'à mettre au congélateur pendant ¾ d'heure sortir et passer un fouet électrique pour battre les cristaux déjà formés, répéter l'opération plusieurs fois tous les ¾ d'heure au moins 4 fois.
Plus sophistiqué : 3 heures avant de servir votre sorbet, battre de 1 à 3 blancs en neige très ferme, suivant le volume de votre sorbet, retirer votre sorbet du congélateur, le ramollir légèrement à la spatule, ensuite le passer au mixeur, incorporer délicatement mais parfaitement les blancs en neige et remettre le moule 3 heures au congélateur.
RECETTES DE SORBETS